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“四升一降”凸顯餐飲業成本壓力 “網上開店”時代開啟

  近年餐飲行業成本壓力逐漸被關注。根據中國烹飪協會相關統計顯示,近3年以來,餐飲業的食材成本和勞動力成本分別上漲了40%以上,房租上漲了約50%,而商用水電煤氣等價格也在持續上漲。受困“四升一降”的行業性難題,眾多的餐飲服務企業也逐漸將視角從線下轉向線上,探尋包括點評、團購等模式。

  然而團購作為促銷模式,並不能解決目前餐飲業麵臨的諸多問題。而以窩窩團為代表的團購行業正在發力生活服務,正在搭建“生活商城”平台,讓餐飲店家到“網上開店”,為企業經營提供更為便利的常態化分銷平台。或許,會給餐飲業帶來新的商機和模式變革。

  餐飲行業微利困局

  成本的激增,也讓餐飲行業,這個擁有2000多萬人就業的行業,進入了微利時代。

  中國烹飪協會發布的2011年《餐飲藍皮書》中出,在現有經營模式下,大多數餐飲企業的利潤率已降到10%左右。而來自《2011成都餐飲業調查報告》數據顯示,2010年,成都餐飲業平均綜合毛利率為47.21%,但其平均利潤率僅為11.15%。

  而營業稅和刷卡費問題,也讓像褚經理等大眾餐飲業從業者感到困擾。據了解,到餐館消費的刷卡人數比例達到了40-50%,相比之下其他的大宗消費,幾萬元十幾萬元也才幾十元刷卡費。而相對不到10%的利潤率,5%的營業稅對大眾餐飲業來說影響非常大。

  探索線上銷售

  去年,快速興起的團購行業,似乎給有2000多萬從業的餐飲行業新的曙光。據團800數據顯示,2011年團購行業總銷售額為110億,其中餐飲團購“吃掉”39.5億元。然而這種高折扣促銷方式,盡管一部分商家也獲利不少,但更多的商家發現,可能隻是“賺了吆喝”,他們期待改善經營,提高利潤的初衷並沒有改變。盡管餐飲商家感覺“很受傷”,但消費者並不完全買賬。消費的不良體驗:比如預約難、折扣注水、區別對待等問題,也讓他們對“高折扣”有了抗體。

  “團購環境在變,消費者也在變,他們不再隻關注折扣,而是關注如何便捷獲取更多比較優惠、有品質的產品和服務。”窩窩團董事長兼CEO徐茂棟認為,這需要團購行業反思,如何去順應市場和消費趨勢的要求。

  “網上開店”時代開啟

  隨著電子商務環境的成熟,餐飲行業網上開店的時代已經來臨。去年下半年,窩窩團推出了窩窩生活商城,提供麵向包括餐飲業的生活服務類商家的“專賣店”服務,提供一種常態化的“線上分銷”解決方案,借助窩窩團1200多萬會員帶來的流量和客源,幫助他們擴大銷量。

  徐茂棟介紹說,窩窩商城會針對每家本地生活服務商家的不同情況和需求,提供不同的產品策略,為商家提供多層商品組合,比如團購、特價商品、現金抵用券等。 “每個商家都可以根據自身的情況進行選擇搭配,實現客流與利潤的雙贏。 ”

  值得注意的是,窩窩商城這種模式的推出,對消費者而言,也解決了以往團購市場存在的預約難、限時限量等諸多問題。徐茂棟說:“多樣性、持續性和交付的確定性,這是豆奶短视频生活服務電子商務與以往團購的區別。 ”