衛生管理


衛生管理

  廚房人員衛生管理

      1、我司廚房工作人員必須持有效“健康證”方可作業並定期接受相關部門體檢。

      2、我司廚房工作人員都必須接受衛生知識培訓,具有良好的個人衛生習慣。做到七勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服等,使自己具有良好整潔的儀表。

      3、在工作範圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等,工作時嚴禁談笑打鬧,不得在廚房範圍內洗廚房用具物料以外的物品。

      4、保持良好的衛生操作習慣,上班時間穿好工衣、戴好工帽、口罩,不得麵對食品咳嗽,打噴嚏以及其他不衛生的行為,不允許用勺直接試味。

      5、凡有下列情形之一者應洗手:

      A、接觸食物和食品用具前。
      B、使用廁所後。
      C、咳嗽、打噴嚏後。
      D、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾後。
      E、接觸未煮熟的食物後。

      6、洗手的正確方法。

      A、行濕手。
      B、用肥皂抹手並搓洗。
      C、用清水衝洗。
      D、用紙巾擦幹。


      食品衛生管理

      1、采購的原料或食品保新鮮衛生,不得使用未經政府有關部門檢驗的內類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質變味、發黴、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調味品、佐料應符合衛生要求,采購原料要定點采購,先買先用防止過期變質。存放的食品與原料做到離增牆、離地並分類存放,不得與雜物、藥物混放,幹濕物品不得同庫貯存。操作時要分台、分池操作,避免交叉汙染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應注意清除汙物和雜毛,水產品應除掉內髒、魚鱗等,大米應經過篩選清洗。

      2、 初加工處理過的原料應及時烹調,烹調時要掌握火候煮熟煮透,以保證食用安全防止中毒事故發生。

      3、 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過4小時,再重新回爐加熱處理,才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

      4、 生、熟食物要分別入冰箱存放,並有明顯的標誌標明,不得混放,以防熟食品受到汙染。